Nacktgerste
Biolandhof Knauf

(2) Bündner Gerstengraupensuppe

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Bündner Gerstensuppe

Gerstengraupen ist eine Mittlere Qualität, gesunder, allergen-armes Urkorn

Dieses Rezept stammt von Claudio Graf

Zutaten (für 4 Personen)

120 g Gerstengraupen

20 g Landrauchschinken*

15 g Rohschinken*

30 g Rindersalsiz*

20 g Bündnerfleisch*

1 EL Kokos-Fett nativ

1 geh. EL Bliib Gsund**

1 TL Salz

1 grosse Zwiebel

4 Zehen Knoblauch

200 g Bemüsebrunoise***

halber Bundt Schnittlauch (fein geschnitten)

80 cl Schlagrahm

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* auch weniger oder ganz weglassen

**Mischgewürze = Streuwürze (ohne Glutamat) oder Bouillon, Pfiffikus etc.

*** Sellerie, Rüebli, Peperoni, Succhetti, Kohlrabi, Lauch, Kabis, (Saisongemüse) Pastinacken,

Zubereitung

• Gerstengraupen am Vorabend (besser 24 Std.) in 2.5 dl Wasser einlegen (wird voll aufgesogen)
  
• Zwiebeln und Knoblauch fein hacken
• Gerstengraupen abseihen, abtropfen lassen
• Zwiebeln und Knoblauch in nativem Kokosöl  anziehen Fleischwürfel ebenfalls gut anbraten
  
• Gemüse-Würfel zugeben und kurz mitdünsten
• Ablöschen (evtl. etwas Weisswein) mit Bouillon**
• Aufkochen,
• Auf kleiner Hitze 30 Min leicht köcheln lassen
• Gemüsebrunoise nach den Zwiebeln und Knoblauch kräftig anziehen und 10 Minuten dämpfen, vom Feuer wegnehmen und auf die Seite stellen.
• Wenn die Gerste weich ist, nach ca 30 Minuten die Gemüsebrunoise in die Suppe geben und mit Wasser auffüllen, gut bemessen, es wird viel Wasser benötigt.
  
• Vollrahm geschlagen oder in Sprühdose aufspritzen
  
• Servieren mit Reibkäse oder einem Tropfen Rotwein
  

Sehr Eiweiss-Reich, Zink, Eisen, Magnesium, und sehr sättigend - En Guete!

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