Ernährung - Rezepte - Backen - Appenzeller Chääs-Flade
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Appenzeller Spezialität - und so nebes vo »gloschtig« !
Rezept:
Flade-Teig Ø32cm :
100 gr. Mehl (wir nehmen Dinkel mit Schrot)
Prise Zucker
10 gr frische Hefe
70 gr lauwarmes Wasser
gestrichener Teelöffel Himalaya-Salz
Für die Füllung(Belag)
70 gr feingeschnittener Lauch
70 gr feingeschnittene Zwiebeln
70 gr Appenzeller rezent oder Greyerzer
alles geichmässig verteilen
Für den Guss:
2,5 dl Milch/Rahm
11 EL Mehl
1 Eier
Himalaya-Salz,Pfeffer, Muskat (nach Belieben Koriander, Anis)
Gewürze:
das Ganze mit etwas Gefühl, man denke daran; nachwürzen ist besser als versalzen
Zubereitung:
1) Mehl und Salz in einer Schüssel mischen in der Mitte eine Mulde bilden, Hefe im Wasser und Zucker auflösen
und bei- geben (vorher zubereiten) Zu einen glatten geschmeidigen Teig kneten und bei Zimmertemperatur um das doppelte aufgehen lassen.
2) Backofen auf 200º C ohne Umluft vorheizen, Teig auf Back- papier sorgfältig rund auswallen und in Wähenform
30cm Ø legen, Rand abschneiden. Teigboden mit Gabel einstechen
3) Lauch und Zwiebeln in Ringe schneiden, kurz kräftig düns- ten in Butter/Kokosfett. Käse mit
Röschti-Raffel Lauch und Zwiebel auf Teig
verteilen und Käse darüber streuen. Guss darüber leeren
4) Fladen unterste Rille ca 30 Minuten backen, bis Oberfläche und Rand (hell-)braun (Je nach Teig-Dicke und
-Farbe der Oberfläche), sonst etwas Wärme wegnehmen und länger backen.
ond etzt en wäschaffte guete!
